7月15日，陕西省餐饮业商会第二次理事会召开，大会理事单位代表200多人出席会议。记者了解到，会上对下半年陕西名店、名菜、名点、饮食文化示范基地申报等活动做了相关说明。同时，记者还现场采访了出席会议的省内多家餐饮企业负责人，捕捉到2015下半年及2016年陕西众多餐饮企业发展的新动向。

业态新面貌 中餐连锁化

近几年，在大型商业中心，如：万达、赛格、金鹰等店内，都专门辟出几层位置，作为各种风味餐饮店的集中地带，这已成为餐饮市场的“新常态”。日前，西安第一家商业大厦中的生态花园大餐厅——九家铺子，在高新区卜蜂莲花超市三楼开业。

已在西安餐饮业摸爬滚打15年的臧涛经理介绍，在投资过几家大型商超店中店的餐饮店铺后，此次项目启动前还专门考察了外地企业。在餐饮店间隔与中厅、店外，专门种植了花草，以及西红柿、向日葵、粉瓜、辣椒等蔬菜品种。让食客在品尝美味同时，可以看到植物生长的过程。食客还可以作为小块菜园租户，由工作人员负责日常打理，租户可以定期收获菜品。3000多平方米的营业面积内，容纳有潼关肉夹馍、乡党臊子面、陕南炕炕馍等10多家不同地方美食，价格不贵，适宜于写字楼、商厦内及附近的白领阶层。

在西安永兴坊内的九煲一锅，是来自陕西白水的“非遗”美食。总经理史长民说，此产品是陕西本地美食，但是随着20多年餐饮行业积累的经验与现代管理方式相结合，就看到它释放出的惊人效果。在以地方美味为特色的基础上，他们从人员管理、店面经营方面借鉴了国外经验，将推出系列的加盟店，消息一经发布，引起全国30家单位的关注，其中，江西等外省众多企业立即与他们联系，希望在当地开设分店。

做好供货方 完善产业链

陕西秦川牛餐饮管理公司下属的乡党臊子面第一家店面落户丰庆公园，因其岐山臊子面的地道口味，符合大众日常消费价格，短短几年在西安已经开设了4家店面。总经理宋文静介绍，为了抓住餐饮源头食材供应，公司对自己的主业——秦川牛育种工作始终未放松，此外还启动了与澳洲牛的新品种尝试工作。这些新领域的尝试将为企业在产业链中占据多个位置，具有战略意义。

岐山天缘醋目前在陕西众多超市中都能看到，作为家常调味品，在超市销售业绩不错。岐山天缘醋餐饮开发部经理尚爱宇谈到，企业不敢忽视与餐饮企业的合作，因为有的餐饮企业，有自己的连锁店、加盟店，或者外省分店，如果与总店合作成功，通过一家品牌，就可保证大量长期的销售量。因此，公司专门成立餐饮部。

陕西锦鹏酒店用品城内囊括了众多知名的餐厨、酒店用品的店铺林立。总经理李鹏告诉记者，作为今年西安开业最大的一家酒店用品市场，为了赢得更多商户，也为了让企业在餐饮行业销售额降低减少费用，市场前期不收取租金，希望以此带动市场的启动阶段。有几家餐饮企业采购人员在市场中了解时发现，很多日常消耗品的批发价格低于以往采购价，这里的质优价廉产品将会吸引众多餐饮企业购买。

抱团来发展 商会做引领

记者了解到，目前陕西省餐饮业商会已经拥有关中、陕南、陕北各地餐饮会员单位600多家。作为全国餐饮业商会起步较早的省份，陕西的引领作用，引发众多外省餐饮企业也陆续来参观学习，相继效仿成立当地餐饮商会。据陕西省餐饮业商会会长聂磊介绍，商会成立的背景基于几方面：陕西餐饮行业在全国的繁盛兴旺态势，使商会形成有广阔基础;因受到新政策、新技术、新经营业态等影响，很多餐饮企业受到冲击。商会组织大家共同出招，报团取暖;餐饮已形成产业、原材料供应方、餐店企业、网络预订消费业态等多方要深入合作，商会以全产业共融共兴为主旨，促进合作;商会成立也有利于从美食文化技艺方面做专业典籍整理，为行业发展著书立传。

聂会长说：“上半年，商会在九大专业委员会构建、厨艺交流、饮食文化论坛、微商城建设、民间美食烹饪大赛、参加‘一带一路’美食旅游联盟、准备发行《陕西餐饮蓝皮书》、签订与欧亚学院联合办学合作框架等工作中已经完成预定计划，下半年成立陕菜文化研究所、开展丝路美食节活动、陕西餐饮网上线将逐一实现。”(来源：西安晚报)